Il modello visualizza il tipo di torchio di più antica tradizione e segue la ricostruzione effettuata a Villa dei Misteri a Pompei. Dopo la prima pigiatura, le vinacce erano poste in una gabbia lignea per essere premute. La trave, praelum, doveva essere di notevoli dimensioni: un'estremità assottigliata era inserita in un elemento verticale, tenuta bloccata per mezzo di cunei. Era questo il fulcro del sistema, che permetteva alla trave di schiacciare col suo peso le vinacce; a tale operazione, spesso non sufficiente, si aggiungeva la pressione che un addetto esercitava sulla sucula, un verricello all'estremità opposta azionato con bastoni inseriti in un tamburo circolare. Una fune arrotolata attorno alla trave e passante per una carrucola inserita in una struttura lignea consentiva di sollevare il praelum alla fine delle operazioni.