La Georgia è una regione caratterizzata da scenari naturali assai vari, con zone climatiche che vanno dal mare alla montagna. L'ambiente favorevole e le risorse naturali hanno facilitato l'insediamento umano sin dalla più remota antichità: gli importantissimi resti umani rinvenuti a Dmanisi, risalenti a 1,8 milioni di anni fa, indicano nella Georgia orientale la più antica area europea abitata dall'uomo. Sebbene le origini della viticoltura siano ancora oggetto di discussione, le antichissime tracce di coltivazione della vite risalenti al VII millennio a.C. indicano nella Georgia la terra in cui la vite fu addomesticata per la prima volta.