Caratterizzato dalla possibilità di avere un albero a vite centrale oppure due verticali e paralleli inseriti in una struttura lignea, il torchio a vite esercitava una pressione continua e costante tanto sugli acini quanto sulle olive. Frutto delle riflessioni scaturite dalla volontà di migliorare i meccanismi per la premitura, questo dispositivo ha nella presenza dell'albero verticale l'elemento di maggior pregio. Si tratta di un'applicazione, questa volta in ambito meccanico, della coclea.